清明佳节就要到来，各地有不同的饮食习俗，那么潮汕清明节吃什么呢?今天我们就一起来了解一下吧!
食薄饼
清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。卷薄饼是用精面粉拌人适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘(平底铁锅)，烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。
料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌人鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝，油煎葱珠等调料。入口时又在饼皮上涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝，芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。
潮汕清明吃薄饼有个传说。清康熙十四年(1675)，郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。
朴籽粿
清明节，潮汕人喜欢做朴籽?、鼠壳?、红壳桃?、酵?等?品拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。朴籽?的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。
据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽?”的风俗，沿袭至今。
朴籽?制作工序并不复杂，但却处处考究：需将采摘下的朴籽树叶和青朴籽清洗干净，用石磨或石臼捣烂，加入大米磨成粉末状，与适量的糖、水及发酵粉混合均匀，装入特制的桃形?印或梅花?印中蒸熟。蒸熟后的朴籽?裹着一层青绿色，冒着热气，入口松软香甜，还有一股粕籽树叶特有的草药香味。
吃润饼
清明吃润饼，在潮汕、福建和台湾很盛行，其实润饼的正名还是春饼。吃润饼，皮好不好很重要。润饼皮是“擦”出来的：用小麦粉和水搅打成面团，抓一团面在手中，在文火小平锅上轻轻一拭，几秒钟后，面糊就变成薄如纸的饼皮，闽南人管这个叫“擦润饼”。
摊开薄薄的润饼皮，铺上胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻枣，一道润饼菜便成了。
润饼内丰富的馅料、糖粉、花生粉参杂后，一个润饼热量高达500卡，容易造成身体负担，尤其对血糖疾病患者负担更大。所以，润饼内馅可选择蔬菜、鸡胸肉或低脂瘦肉、豆干丝、蛋皮或卤蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹调方式可以少油炒及川烫方式处理，一卷热量仅350大卡，美味不减分，更安心。
潮汕清明习俗
“挂纸”
“清明节”，其既是二十四节气之一，也是民间的传统节日。在潮汕地区，清明节的民俗主题是扫墓，俗称“过纸”、“挂纸”或“上坟”。谓之“挂纸”，是因清明扫墓时，“松楸丘陇间遍悬楮钱”(清乾隆《揭阳县志》)，因要与冬至扫墓有别，清明扫墓叫“挂春纸”，而冬至扫墓则称为“挂冬纸”。
潮汕人“挂纸”时间通常在清明节前后各三天这段期间进行，当中以清明正日挂者为最多。当天，人们吃完早餐后，便带着锄头、镰刀、畚箕等物和供品上山扫墓。到了墓地，要先拜土地爷，然后才开始祭拜自己的先人。祭拜时，先将墓前、墓身杂草拔除，填土整坟，打扫干净，用“银跦”、“沙绿”(红绿油漆)精工填补墓碑上的凹刻文字(俗称“妆坟碑字”)，除先人名字用绿色油刷外，其余的字都用红油涂写。
古代潮人清明“挂纸”时，一个家族每年都有一人主办此事，供品以“大三牲”(猪、牛、羊)或“小三牲”(鸡、鹅、鱼)为主。此外，还要摆上茶、酒、鲜花、水果及亡者生前喜欢吃或用的东西等，不少潮汕人摆放的供品中还要有烫熟的蚶和粿品。祭拜者会在仪式结束后把鲜蚶吃完，并把蚶壳撒在墓堆上表示“合赚”，因为潮汕人把蚶壳称为“蚶壳钱”，撒在坟头是将它作为冥钱用。
在摆完供品后还要点香烛，并由家族中有声望的长辈主持祭礼，通常都是行三跪三叩之礼。祭仪完后，主持祭礼的长辈当即将供品按参加扫墓的人数，但供品盘中的大鱼，全尾或截分两段的，照例是留给办理饮酌者的家属，因此成为规例，野餐时什么人都不许吃它，如果你不明规例错吃了，人们会怪你不晓情理。人们在先人墓前聚餐既轻松又热闹，儿童嬉闹，长者举杯闲谈，山野间荡漾着家族的融洽与和谐。
扫墓完毕回来，到近城时就要把姓氏灯笼点亮，叫做“添丁”，若祖坟有多处，就在最亲的祖坟拜祭，其余各坟只“压纸”而已。回城后，要清扫鞋子，将鞋子的脚尖朝里，同时将身上穿的衣服洗干净晾晒。在潮汕地区，在这一天还有一些禁忌，如怀孕的妇女、来例假的女性、16或19岁的女孩不要参加拜山活动;扫墓之前食素，动身扫墓时，衣着要整齐，不穿大红大紫的.衣服，以表示对先人的尊重;在墓地，不要大声喧哗，嬉笑怒骂，乱跑乱跳，随处小便，更不能践踏别家坟墓或对墓穴设计评头品足;不要在先人墓地照相等等。
潮汕人“挂纸”时往往子孙成群到墓地祭拜，人数越多越感到光彩，如果“挂纸”时逐年人数减少，就会被认为是衰败的景象。因此，外出子孙们，即便是在千里之外的潮籍侨胞也会回乡“挂纸”，以示不忘先人，不忘故土，也期盼家族兴旺。
“踏青”
在潮汕，清明扫墓时宴饮于郊野是常见的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放铳炮”(《普宁县志》)，山林间充满喧闹欢乐。现在，潮汕人往往把扫墓和踏青结合起来，扫墓时带上一些饮料，俟扫墓完毕，找一处干净平坦的地方，就着祭品和饮料席地而食，别有一番野趣。不过，春天气候多变，乍暖还寒，容易患流感等呼吸道传染病。所以，春季出游，需要在外边过夜时，应提前准备好衣物及保暖用品。另外，春天里花粉四散，外出踏青赏花，需严防花粉过敏。
在潮汕，清明时节很多人到郊外踏青，顺便将绿油油的野菜挖回家，端上餐桌。有专家提示说，野菜中含有多种保健功能，常吃野菜对健康大有好处，但要学会科学食用。不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜适宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食，不认识的野菜不能盲目吃，久放的野菜也不能吃。
“插柳”
清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。
古籍《清嘉录》云：清明日，满街叫卖杨柳，人家买之，插于门上。潮汕农谚有：“杨柳青，而蒙蒙;杨柳千，晴了天”、“插柳挂青，福降农家”和“檐前插柳青，农夫望庄稼”，表达了世人祈望风调雨顺，田增产人增寿，依恋清明插柳，祝福康宁益寿、五谷丰登之情怀。